2、大蔥切段，大蒜切片，生薑切片，干辣椒切段，青紅辣椒切絲，再來一把花椒。
3、焯水能夠徹底去除花甲所含的沙子，這是最直接最有效的辦法，一定要多做這一步，全部張開后撈出，用涼水沖一下后瀝干水分。
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4、炒鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，出香味后加入適量豆瓣醬炒出紅油，加入青紅椒絲，快速翻炒至斷生后加入花甲，開大火快速爆炒2分鐘，淋入適量料酒去腥，加入生抽、蚝油、食鹽翻炒均勻，關火出鍋。
香辣炒花甲就做好了，沒有一點沙，口感鮮嫩，味道香辣，比夜市上做的還好吃。
炒花甲，如果有沙就算味道再好，也沒有人會願意吃的，因為太硌牙了，所以最重要的一步就是讓花甲吐凈泥沙。
不少人都知道把花甲放在淡鹽水裡養2小時，那樣吐沙並不徹底。
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