準備一盆冰凍過的冷水，把煮好的雞爪快速地放進冷水中浸泡一會，這樣雞爪在經過冷熱交替后，肉質會更加緊致有彈性。
再把雞爪撈出來控干水分，可以用廚房紙吸干表面的水分，裝進一個碗中用保鮮膜包裹好，把雞爪放進冰箱冷凍30分鐘左右。
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雞爪經過冷凍處理，上面的肉質和骨肉更容易脫離，把雞爪拿出來準備一把小刀，用小刀在雞爪的主骨和腳趾部分上劃一刀，一定要劃到骨頭，頂部的脆骨切一刀下去就可以了，雞爪用刀劃好后準備一根牙簽。
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