要點二：放料酒，軟化肉質，去腥增香
料酒，作為中餐烹飪中不可或缺的調味料之一，其在處理豬肉和排骨時的作用同樣重要。
料酒中的酒精成分，能有效打破肉質的纖維結構，使肉質更加細膩滑嫩。
同時，酒精的揮發性還能帶走肉類的腥味，為菜肴增添一抹淡淡的酒香。
在使用料酒時，我們可以將其與肉類提前混合，靜置一段時間，讓肉質充分吸收酒香。
此外，在焯水時加入適量的料酒，也能進一步去腥增香，鎖住肉質中的水分，使最終成品的口感更加鮮美多汁。
值得注意的是，料酒的種類繁多，不同的料酒在風味上也有所差異。
在選擇料酒時，我們可以根據菜肴的具體需求和個人口味偏好進行選擇。
例如，對於需要保持肉色鮮亮的菜肴，可以選擇顏色較淺的料酒；而對於需要增加菜肴香氣的菜肴，則可以選擇香氣濃郁的陳年料酒。
通過合理的選擇和使用，料酒不僅能提升菜肴的口感，還能讓每一口都充滿層次感和變化。
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