鹽是腌制過程中必不可少的調料,它不僅能去除牛肉中的水分,還能增強其彈性,讓肉質更加緊實。
料酒則可以去除牛肉的腥味,提升香味,而生抽則為牛肉增添了一抹鮮鹹的口感。
至於姜、蔥、花椒等香料,則賦予了牛肉獨特的香味,使其更加誘人食慾。
腌制的時間不宜過長,一般控制在1-2個小時即可。
期間,可以每隔半小時左右翻動一次牛肉,使其更均勻地吸收調料的味道。
3/6
二泡:去除雜質,還原牛肉本色經過腌制的牛肉,已經初步具備了誘人的風味,但還需經過「泡水」這一步,才能徹底去除血水和雜質,還原牛肉的本色,為后續的鹵制打下完美基礎。
將腌制好的牛肉取出,放入盛滿清水的容器中,浸泡30分鐘左右。
期間,可以根據水的顏色更換1-2次清水,直至水質清澈。
泡水的過程看似簡單,實則至關重要。
它可以有效地去除牛肉中殘留的血水和雜質,減少腥味,使牛肉的口感更加清爽。
同時,泡水還能讓牛肉的纖維充分舒展,使之在後續的鹵制過程中不易收縮,保持鮮嫩的口感。
4/6