在了解保存香蕉方法時，我們要知道香蕉為啥要變黑，因為我們現在吃的香蕉5成熟採摘的，如果香蕉成熟度太高，不方便運輸，因為在運輸過程中熟透的香蕉在路上顛簸時會受傷，導致香蕉腐爛。
等5成熟的香蕉運動果販子的店鋪后，它們會在香蕉中噴一點乙烯（乙烯是一種催熟劑，加快水果變熟），噴了乙烯的香蕉，大概2天後變黃，4天後就會發黑，而成熟后的香蕉，香蕉蒂也會產生乙烯，所以要想香蕉不變質，把香蕉中的乙烯去掉就可以了。
【保存香蕉的方法】：1、準備一盆水，將香蕉和一勺小蘇打、適量水放入盆中，將整個香蕉浸泡1分鐘后，就可以把香蕉撈出了，因為乙烯是弱酸性物質，加入少許小蘇打，可以更好的把香蕉表面的乙烯全部去除。
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2、把泡好的香蕉撈出后，再用自來水把香蕉沖洗干凈，這樣可以把香蕉表面所有的物質都沖走，然後再用紙巾或毛巾將香蕉表面擦拭乾凈，以免香蕉表面滋生各種病菌。
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