冰箱，有時不一定保鮮！這些食物要這麼存放……

# 肉在冰箱里放太久會發生哪些變化

氧化當肉類與冰箱冷凍層的空氣接觸時，無論溫度多低，肉中的脂肪和蛋白質都會發生氧化，導致出現難聞的「哈喇味」。

而肉一旦氧化，就會產生很多有害物質，肉質也會因此改變。 中國肉類食品綜合研究中心的調查數據顯示， 放入冰箱冷凍層中儲存的肉，前3個月是氧化速度急劇上升的時期，肉質會在這個階段迅速變差。

細菌超標 凍肉解凍時溫度回升，加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，其便成了滋養細菌的「天堂」。 細菌會分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質，如 蛋白質分解產生的小分子胺類物質，脂肪氧化產生的醛類、 酮類、 過氧化物等，食用后很有可能會發生 食物中毒，出現嘔吐、噁心、腹瀉等癥狀。

營養丟失冷凍久了的肉解凍后， 纖維會變硬、營養大量損失，口感也會受到影響，所以還是吃新鮮的最好。