林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步說明，製作香腸最擔心的就是微生物污染，若是被肉毒桿菌素污染，就可能會吃死人，所以才核准香腸製造業者可使用亞硝酸鹽，然而亞硝酸鹽遇高溫，可能產生大量致癌物「亞硝胺」，吃越多恐增加許多腸胃道腫瘤，像是食道癌、胃癌、大腸癌！
圖/翻攝自 三立新聞
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但是香腸真的很美味，連「毒物專家」譚敦慈也認了會被吸引：「偶而也會吃香腸！」為了兼具口腹之慾及健康，譚敦慈會先水煮後再烤，不高溫油炸，有些人認為高梁酒可以殺菌，以為吃高梁香腸就高枕無憂，其實錯了，高梁酒精濃度只有58%，根本無法滅菌，建議買大品牌的香腸，品管相對嚴格點才吃得安心。
圖/翻攝自 聯合報
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