而我們之所以不敢喝隔夜水，吃隔夜菜，是因為擔心隔夜之後產生的亞硝酸鹽，會在體內形成亞硝胺（強致癌物）。
事實上，我們每天吃的食物、水當中其實都含亞硝酸鹽，它本身是無害的，微量攝入反而對預防低血壓、心臟病有積極意義。
每天正常飲食攝入的亞硝酸鹽基本都在安全範圍內，且亞硝酸鹽絕大部分會以原型隨尿排出，只有在特定情況下，比如酸鹼度、微生物和溫度等才可能轉為亞硝胺。
二、隔夜水、隔夜茶哪個不能喝？
隔夜水
山東威海市市場監管局食品檢測中心曾進行過相關實驗：用燒水壺加熱自來水，燒開后倒入杯中自然冷卻，放置0小時、24小時、48小時，之後通過專業儀器檢測當中的亞硝酸鹽含量。
結果發現：放置的時間越長，亞硝酸鹽含量便會明顯增加，放置48小時后，亞硝酸鹽含量達0.014 mg/L，但這也遠低於我國對生活飲用水中的標準限值1 mg/L。
所以，隔夜水是可以喝的，但從細菌污染角度考慮，盡量別喝超過24小時的，且燒開后盡量蓋蓋保存，以防被細菌污染。
隔夜茶
央視某節目曾對隔夜茶進行過相關實驗，選擇了龍井、普洱和菊花茶3款受眾比較廣的茶葉，於第一天上午9點分別沖泡3種茶葉後放置，晚上再沖泡一份並放置，第二天早上9點又沖泡了一份，最終開始進行對比。
結果發現：三種茶的口感、風味幾乎沒改變。
而經專業儀器檢測，發現3種茶當中的亞硝酸鹽含量均未超標，以其中亞硝酸鹽含量最高的龍井茶為例，現泡值低於0.2m/L，放置12小時為0.25mg/L，放置24小時為0.26mg/L。
低於國家規定1 mg/L，因此是安全的。
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