而我們之所以不敢喝隔夜水,吃隔夜菜,是因為擔心隔夜之後產生的亞硝酸鹽,會在體內形成亞硝胺(強致癌物)。
事實上,我們每天吃的食物、水當中其實都含亞硝酸鹽,它本身是無害的,微量攝入反而對預防低血壓、心臟病有積極意義。
每天正常飲食攝入的亞硝酸鹽基本都在安全范圍內,且亞硝酸鹽絕大部分會以原型隨尿排出,只有在特定情況下,比如酸鹼度、微生物和溫度等才可能轉為亞硝胺。
隔夜水、隔夜茶哪個不能喝?
隔夜水山東威海市市場監管局食品檢測中心曾進行過相關實驗:用燒水壺加熱自來水,燒開後倒入杯中自然冷卻,放置0小時、24小時、48小時,之後通過專業儀器檢測當中的亞硝酸鹽含量。
結果發現:放置的時間越長,亞硝酸鹽含量便會明顯增加,放置48小時後,亞硝酸鹽含量達0.014 mg/L,但這也遠低於我國對生活飲用水中的標準限值1 mg/L。
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