實際上，早在多年以前，國際食品添加劑委員就行了一項為期20年的相關研究，證實了谷氨酸鈉並不存在致癌性。
與致癌恰恰相反的是，谷氨酸鈉進入人體后會被分解為人體必需的氨基酸，可以為身體補充微量元素。
所以，蠔油並不是致癌殺手，相反，適量攝入蠔油有利於補充人體所需的營養物質。
例如，缺鋅的人可以通過適量吃蠔油補充所需鋅元素；蠔油富含的牛磺酸可以抑制血小板凝集，保護心肌細胞，幫助我們降低血脂。
二、蠔油存放有講究，不當儲存有害健康雖然蠔油本身不致癌，但錯誤的存放方式，卻會令它生出不少健康隱患。
大部分家庭開蓋使用蠔油后，會選擇將它放置在常溫環境下保存，殊不知受高溫高濕的影響，蠔油會悄悄「變質」。
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